Хранителните добавки са химически синтезирани или естествени вещества, добавени към храната за подобряване на нейното качество, цвят, аромат, вкус, форма и хранителна стойност, както и за нуждите на консервирането и преработката. Продуктите за обработка на зелени храни трябва да използват добавки на по-високо ниво на рационалност, разработване на разнообразни продуктови разновидности и непрекъснати иновации, за да отговорят на нуждите на потребителите.
Въз основа на въпроси, повдигнати от предприятията за преработка на зелени храни, използването на хранителни добавки представлява основно два проблема:
Погрешни схващания: Хората често вярват, че естествените хранителни добавки са по-безопасни от изкуствено синтезираните. Въпреки това, токсичността на много природни продукти не може да бъде точно определена въз основа на методите за тестване и ограниченията на обхвата на тестване. Освен това, въз основа на вече получените резултати, естествените хранителни добавки не са непременно по-малко токсични от синтетичните.
Опасности от употреба: Токсичността на хранителните добавки се отнася до способността им да причиняват увреждане на тялото. Токсичността е свързана не само с химичната структура и физикохимичните свойства на самото вещество, но и с неговата ефективна концентрация, продължителност на действие, път и място на контакт, взаимодействия между веществата и функционалното състояние на организма.
Следователно, независимо от токсичността или дозировката на хранителните добавки, винаги има връзка доза-отговор за техните ефекти върху човешкото тяло; това означава, че веществото проявява токсични ефекти само когато достигне определена концентрация или ниво на дозиране.
