Аромати: Бонбоните и шоколадовите бонбони обикновено използват няколко вида ароматизатори, включително етерични масла, ароматизатори и ароматни екстракти на прах. Всеки тип има множество разновидности; например бонбоните и шоколадовите бонбони могат да бъдат категоризирани по тип аромат, като плодов, ядков, млечен, флорален и -базиран на ликьор.
Консерванти: Често използвани в газирани напитки, плодови пюрета, конфитюри, захаросани плодове, консерви, кисели краставички, соев сос, оцет, плодови сокове, месо, риба, яйца и птичи продукти включват бензоена киселина, натриев бензоат, сорбинова киселина и калиев сорбат.
Оцветители: Използва се предимно в газирани напитки, плодови сокове, формулирани вина, декорации за сладкиши, бонбони, продукти от глог, мариновани зеленчуци, сладолед, желе, шоколад, сметана, разтворимо кафе и други храни. Често използваните изкуствени оцветители включват амарант, кармин, тартразин, сънсет жълто и оцветители карамел. Естествените хранителни оцветители, като натриево-меден хлорофилин, се извличат главно от растителни тъкани. Въпреки това, тяхното пигментно съдържание и стабилност обикновено са по-ниски от тези на синтетичните оцветители. Има и естествено срещащи се еквивалентни оцветители.
Подсладителите са добавки, които придават сладост на храната. Често използваните включват натриев захарин (известен като захарин), натриев циклохексилсулфамат (цикламат), малтитол, сорбитол и ксилитол. Много храни използват подсладители, като напитки, кисели краставички, сладкиши, бисквити, хляб, сладолед, захаросани плодове, бонбони, подправки и консервирано месо-почти всяка обичайна храна в ежедневието съдържа различни видове подсладители.
Напушвачи се намират в някои бонбони и шоколадови продукти, както и в някои пържени храни, бухнали храни и продукти от ферментирало тесто. Често използваните напускащи агенти включват натриев бикарбонат, амониев бикарбонат и сложни напускащи агенти.
Сгъстителите са хидрофилни полимери, които стабилизират, емулгират или суспендират вещества. Те могат да образуват гелове или да увеличат вискозитета на храната, поради което се наричат още желиращи агенти, желиращи агенти или стабилизатори на емулсии.
Емулгаторите са повърхностноактивни вещества, чиито молекули обикновено имат хидрофилни (хидроксилни) и липофилни (алкилови) групи. Те лесно образуват адсорбционен слой на границата вода-масло, като по този начин променят повърхностната активност между фазите в емулсията, което води до хомогенна емулсия или дисперсия. Това подобрява текстурата, усещането в устата и външния вид на храната.
Напушващите агенти са хранителни добавки, които по време на обработката (нагряване) генерират газ, за да създадат еднаква, плътна, пореста структура в храните, направени предимно от зърнено брашно, което води до рохкава и хрупкава текстура.
Пеногасителите са агенти, които елиминират и потискат въздушните мехурчета върху повърхността на течността по време на обработката на храната, осигурявайки гладка работа.
Анти{0}}слепващите агенти предотвратяват агрегацията и натрупването на прахообразни или кристални храни.
Оцветители: Хранителни добавки, които оцветяват храната, за да стимулират апетита и да подобрят търговската й стойност.
Антиоксиданти: Хранителни добавки, които предотвратяват или забавят окислителното разваляне чрез добавяне на водородни атоми към деоксигенирани групи в лесно окисляващите се компоненти на храната, като по този начин инхибират верижните реакции на окисление или образуват комплекси с тях, за да потиснат активността на оксидазите.
Подобрители на текстурата: Хранителни добавки, които подобряват външния вид или текстурата на храната чрез задържане на вода, свързване, пластифициране, сгъстяване и подобряване на реологичните свойства.
Подобрители на брашното: Добавки, които подобряват качеството на брашното, увеличавайки добива, белотата и силата на глутена.
Регулатори на киселинността: Функции, които подобряват качеството на храната и се използват широко в различни хранителни продукти. Значителна част от сладкарските и шоколадовите продукти използват подкислители, за да коригират и подобрят вкуса, особено продуктите на плодова- основа. Често използваните подкислители включват лимонена киселина, винена киселина, млечна киселина и ябълчена киселина.
